上月，洛陽萊普生信息科技有限公司與洛陽大酒店攜手，建成并投用了一套食品溯源管理系統(tǒng)。洛陽大酒店因此成為中部地區(qū)首家食品可追溯酒店。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，該酒店菜品的原料產(chǎn)地、運輸流通、采購人員等信息都會輸入相關(guān)芯片，顧客可以通過掃描儀器查閱所選菜品的所有來源信息。該技術(shù)的應(yīng)用也有助于有關(guān)部門有效監(jiān)管食品安全。

　　體驗 儀器一掃，便知菜品“底細(xì)” 　　日前，記者來到洛陽大酒店，體驗了一番這套食品溯源管理系統(tǒng)?！奥宕笠黄缝摇笔窃摼频曜钚峦瞥龅囊坏啦似?。記者拿起手中的專業(yè)移動智能終端查詢設(shè)備，對準(zhǔn)該菜品上的芯片輕輕一掃描，菜品的相關(guān)信息立刻清楚地顯示出來：菜品名稱為洛大一品煲，由國家二級廚師張文武主廚制作，菜品材料由洛陽康軒貿(mào)易有限公司供應(yīng)，菜品原料主要包括海參、蹄筋、魚肚、螺片、裙邊、鵪鶉蛋。 　　此外，所有材料的采購地、采購時間、采購人員等信息也一目了然。“你看，這道菜原材料采購于今天早上，海參、魚肚、螺片、裙邊全部產(chǎn)自大連，蹄筋、鵪鶉蛋產(chǎn)自哪兒，原材料采購檢驗員是誰，都標(biāo)得一清二楚?！痹擄埖晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，消費者用餐過程中，掃描菜品的芯片標(biāo)簽，就能夠清楚地了解菜品生產(chǎn)和加工全過程信息。

　　而該酒店之所以能夠?qū)Σ似穪睚埲ッ}一目了然，靠的正是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在酒店餐飲業(yè)溯源管理中的應(yīng)用?！拔锫?lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用，突破了傳統(tǒng)的原材料采購不可溯源的限制，從而規(guī)范餐飲企業(yè)的原材料采購，保證食品原材料來源的可靠性?！甭尻柸R普生信息科技有限公司總經(jīng)理王善普介紹。 　　隨著這一系統(tǒng)今后的廣泛運用，消費者將可以通過自助操作掃描設(shè)備，追溯到各種菜肴的“底細(xì)”，包括原材料產(chǎn)地、供應(yīng)商、菜肴信息等內(nèi)容。此外，原材料中養(yǎng)殖、檢測、品質(zhì)、生長環(huán)境等信息也將被一一記錄在案，從而讓消費者吃得更明白、更放心。 　　“餐飲企業(yè)通過安裝食品溯源管理系統(tǒng)，既能降低企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險，又能夠給消費者帶來放心安全的就餐體驗，從而提高企業(yè)品牌形象。洛陽萊普生公司將在試點經(jīng)驗基礎(chǔ)上，逐步向國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)推廣這一管理軟件。”王善普說。 　　探究 食品溯源如何實現(xiàn) 　　食品安全溯源系統(tǒng)，最早是1997年歐盟為應(yīng)對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過專用硬件設(shè)備實現(xiàn)信息共享，服務(wù)于最終消費者。一旦食品質(zhì)量在消費者端出現(xiàn)問題，可以通過食品標(biāo)簽上的溯源碼進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。溯源管理網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)也可應(yīng)用于餐飲酒店，食品原料生產(chǎn)、供應(yīng)商、采購和烹飪加工人員、適宜人群、菜品特點等信息都將被采集，并存儲于企業(yè)數(shù)據(jù)庫中。 　　那么，食品溯源到底是如何實現(xiàn)的？ 　　-通過無線射頻技術(shù)完成視頻信息采集 　　利用無線射頻技術(shù)，技術(shù)人員在原料產(chǎn)地為產(chǎn)品植入芯片，并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，將產(chǎn)品生長過程中的所有信息輸入網(wǎng)絡(luò)。這樣，在產(chǎn)品的每個生長階段，系統(tǒng)針對每件貨品的安全性、食品成分來源及庫存控制，提供合理決策，實現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制。無線射頻技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)，以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品，并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流。 　　-無線傳感器物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)確保全程實時監(jiān)控 　　為實時監(jiān)控食品生產(chǎn)、流通動態(tài)，技術(shù)人員通過無線傳感器網(wǎng)絡(luò)，把所有監(jiān)測區(qū)域內(nèi)的微型傳感器節(jié)點加以聯(lián)系，通過無線通信方式形成一個網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。通過這個系統(tǒng)，食品安全監(jiān)控、檢疫人員可以更加便捷地感知、采集和處理網(wǎng)絡(luò)覆蓋區(qū)域內(nèi)被監(jiān)控食品的信息。一旦違規(guī)操作情況，監(jiān)控人員可以及時發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行處置。 　　-物流跟蹤定位技術(shù)確保運輸信息全透明 　　在物流運輸環(huán)節(jié)，技術(shù)人員運用物流跟蹤定位技術(shù)，有效解決了物流運輸過程中的準(zhǔn)確跟蹤和實時定位的難題。該技術(shù)以GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)為基礎(chǔ)，通過地球同步衛(wèi)星與地面接收裝置，實時計算某一食品原料運輸車輛的經(jīng)緯度坐標(biāo)，并確定運輸車輛的運行狀況。 　　展望 科技為食品安全保駕護(hù)航 　　在當(dāng)前食品安全問題依然嚴(yán)峻的情況下，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，有望成為保障食品安全的有效途徑之一。 　　與歐美國家相比，我國食品安全問題最核心的問題就是缺乏安全有效的溯源技術(shù)手段。 　　傳統(tǒng)技術(shù)手段在進(jìn)行“全過程監(jiān)管”中存在著較多的“盲區(qū)”：食品加工企業(yè)缺乏對原材料鑒別好壞的有效方法；在流通過程中，食品容易被“調(diào)包”；目前食品領(lǐng)域采用的身份標(biāo)簽多為一維、二維條碼，很容易被仿制；當(dāng)前食品安全監(jiān)管依然是“以打為主”，無法根除問題食品等。 　　因此，依靠科技，可以弄清楚食品的來龍去脈，將責(zé)任按崗分配。近年來，隨著我國物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的加速成長，相關(guān)技術(shù)手段也逐步成熟。使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成了監(jiān)管食品安全的新選擇。如果用它代替目前的條碼，并搭建全國性的物聯(lián)網(wǎng)平臺，既能使消費者方便地了解食品的來源，也能為監(jiān)管部門實施有效監(jiān)管提供便捷高效的技術(shù)保障。 　　王善普表示，當(dāng)前，物聯(lián)網(wǎng)食品安全溯源系統(tǒng)已經(jīng)體現(xiàn)出了其優(yōu)勢特點：相比記錄檔案追溯方式更加高效、實時、便捷；在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明的管理，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯；可以全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染，生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)，流通環(huán)節(jié)中的安全隱患；可以有效評估有可能出現(xiàn)的食品安全隱患并為科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)；食品相關(guān)數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)實時、準(zhǔn)確報送，便于快速高效地做更深層次的分析研究；最重要的是，通過網(wǎng)絡(luò)，消費者可輕松查詢所購買食品的完整追蹤信息，享受充分的知情權(quán)。 　　相關(guān)鏈接 　　溯源技術(shù)的其他應(yīng)用 　　除了廣泛應(yīng)用在食品方面，可追溯系統(tǒng)還可應(yīng)用于數(shù)字化倉儲、圖書管理、智能交通管理、物流管理等各方面。 　　數(shù)字化倉儲方面：利用無線射頻技術(shù)和無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，人們可在工作現(xiàn)場實時、快速準(zhǔn)確地輸入、查詢和更新系統(tǒng)數(shù)據(jù)，并通過高效的客戶/服務(wù)器和本地數(shù)據(jù)檢驗，使系統(tǒng)響應(yīng)迅速，大幅提高現(xiàn)有倉庫的管理水平，提高工作效率，保證倉庫管理的準(zhǔn)確性及信息更新的及時性。 　　圖書管理方面：利用無線射頻技術(shù)的圖書館智能管理系統(tǒng)，可以有效改進(jìn)圖書管理方式，提高工作效率、降低管理人員勞動強(qiáng)度，實現(xiàn)圖書自動盤點、自主借還、區(qū)域定位、自動分揀等管理功能。 　　智能交通管理方面：通過先進(jìn)的無線射頻技術(shù)開發(fā)的智能交通管理系統(tǒng)，可以實時、準(zhǔn)確、高效地監(jiān)管交通情況，提高交通管理效率，充分利用交通資源，提高通車效率，降低交通管理成本。 　　物流管理方面：作為一種更專業(yè)、更高效的信息采集、數(shù)據(jù)處理技術(shù)，無線射頻技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)在物流行業(yè)，可減少在數(shù)據(jù)采集環(huán)節(jié)投入的人力、物力，有效降低成本，簡化工作流程，提高物流出入庫的效率和透明度，真正實現(xiàn)物流管理在裝卸、運輸、倉儲、加工包裝、發(fā)送等環(huán)節(jié)的信息化。